Pure Stellendamse garnalen, asperges in bruine boter, gekookt eitje, Hollandaise saus met miso.
Asperges! Het witte goud met een heerlijke portie Pure Stellendamse Garnalen, een eitje in een smakelijke Hollandaise saus met miso.
Recept, bereiding en styling: Thomas d'Hooghe (PESCA. ex- Le Pristine, ex-Pure C)
Fotografie: Freddy Dirickx
Recept, bereiding en styling: Thomas d'Hooghe (PESCA. ex- Le Pristine, ex-Pure C)
Fotografie: Freddy Dirickx
Recept voor 4 personen - ‘Hoofdgerecht’.
De boodschappen
▪ 500 gr. Pure Stellendamse garnalen - Crangon Pur de Stellendam
▪ 16 witte asperges geschild AA
▪ 12 groene asperges geschild
▪ 8 eitjes
▪ 1 potje blanke miso*
▪ 250gr. boter
▪ groene kruiden varia
▪ peper
▪ zout
▪ 1 citroen
▪ rijst azijn
▪ wasabi pasta
▪ kleine hoeveelheid zeekraal
De bereiding
- Kook de witte en de groene asperges af in gezouten water. De groene 5 min. de witte 8 min. koel daarna af in ijswater. Dep droog met een handdoek. Braad de asperges in een bakpan met een goede klont boter braden tot mooi goudbruin, kruid af met peper en zout.
- De hollandaise*: 175gr boter laten smelten, 4 eierdooiers, 2 eetlepels rijstazijn,1 eetlepel water, peper zout in een steelpan samenmengen en het geheel tot een luchtige mousse kloppen op een zacht vuur. (Pas op, eieren garen snel, dus altijd goed blijven kloppen ook 3 min. als je de pan van het vuur haalt!), nu de warme boter druppelsgewijs toevoegen zoals een mayonaise, afkruiden met peper, zout, citroensap en een theelepel miso pasta & wat wasabi pasta naar smaak.
- De eitjes 6,5 min. in kokend water afkoken en licht terug koelen in ijswater, nu pellen en lauw serveren.
De opmaak
- Leg de asperges met de koppen dezelfde kant op naast elkaar op een leuk bord.
- Snijdt het eitje doormidden en leg op de asperges.
- Dresseer de garnaaltjes rijkelijk over de eitjes.
- Werk rijkelijk af met de miso hollandaise en de takjes zeekraal.
