Pure Zure Stellendamse garnalen, pan con tomate, iberico ham, olijfjes
Recept, bereiding en styling: Thomas d'Hooghe (PESCA. ex- Le Pristine, ex-Pure C)
Fotografie: Freddy Dirickx
De boodschappen
▪ 1 pot Pure Zure Stellendamse Garnalen
▪ 1 plat brood (ciabatta, pizette bodem)
▪ 200gr tomatencompote* of tomaten tapenade
▪ 150gr manchego kaas
*Tomatencompote: Deze kun je prima kopen bij de betere speciaalzaken of supermarkten, maar je kunt het natuurlijk ook lekker zelf maken, hier een recept:
▪ 2 uien, gesnipperd
▪ 6 takjes tijm
▪ 6 tenen knoflook, fijngehakt
▪ olijfolie om in te bakken
▪ 100 ml witte wijn
▪ 2 blikken gepelde tomaten, in blokjes.
▪ 300 gram verse trostomaten, ontveld in blokjes
▪ 2 eetlepels verse oregano
▪ 1 theelepel suiker
▪ zeezout
▪ versgemalen peper
Alles aanstoven behalve tomaten, witte wijn toevoegen, laten verdampen, tomaten toevoegen, uurtje laten pruttelen op het vuur en klaar!
▪ 150gr iberico ham
▪ 1 potje taggiasche olijfjes ontpit
▪ olijfolie
▪ grof zout flakes
▪ basilicum
De bereiding
- Snijdt het brood in rechthoekige toasten, leg op een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en wat grof zout, rooster het geheel 2 a 3 min op de grillstand in de oven op 200 graden.
- Snijdt de olijfjes in schijfjes .
De opmaak
- Besmeer de gegrilde toasten met tomaten compote.
- Beleg ze met de iberico ham, rasp de manchego kaas erover.
- Leg de taggiasche olijfjes er tussen.
- Beleg de toasten rijkelijk met zure pure garnalen.
- Werk af met wat goede olijfolie en basilicum.
- Serveer het op een mooie plank of bord met leuk gevouwen bakpapier.
